LES
DIFFERENTES RECETTES DE CHOUX ROUGE
Soupe de chou rouge
Hacher l’oignon. Détailler le chou rouge en lanières.
Réserver 4 marrons par personne.
Faire suer l’oignon dans l’huile.
Mouiller avec le vin, ajouter le chou rouge, le reste des marrons et le bouillon.
Faire mijoter environ 30 min.
Réduire en purée avec un mixeur-plongeur.
Saler et poivrer.
Couper les marrons réservés en deux, les faire caraméliser dans une poêle avec le sucre durant environ 5 min.
Dresser la soupe, garnir de marrons caramélisés et de persil.
1)Retirer les premières feuilles du chou.Le couper en quatre puis le passer sous l'eau fraiche.
Retirer les côtes puis le couper en lanières au robot. Etape facultative : il est possible de faire blanchir les lanières du chou une minute dans de l'eau bouillante salée, de l'égoutter puis de le passer sous de l'eau fraîche, laisser de nouveau bien égoutter, si besoin, presser pour ôter l'excédent d'eau.
2)Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins.
Les couper en tranches puis en bâtonnets.
Émietter le roquefort.
3)Répartir le chou rouge dans un saladier, ajouter les bâtonnets de pomme, les cerneaux de noix et le roquefort.
4)Préparer la sauce vinaigrette.
Ciseler le persil.
Dans un bol, mélanger l'huile de noix, le vinaigre balsamique, une pincée de sel, donner un tour de moulin à poivre et le persil ciselé.
5)Verser la sauce sur les ingrédients de la salade, mélanger pour bien enrober le tout.
6)Vous pouvez déguster cette salade aussitôt ou la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pour finir... Le
roquefort pourra être remplacé par du bleu d'auvergne ou du bleu de bresse, de
la fourme d'ambert, du saint agur ou encore du gorgonzola.
Des noisettes et des poires en bâtonnets peuvent remplacer les noix et les pommes.
Des noisettes et des poires en bâtonnets peuvent remplacer les noix et les pommes.
cuisine.journaldesfemmes.com
source : la-spherification-basique-tpe.e-monsite.com
Alessandro Peroni 2d3 & Maxime Lasjaunias 2d2
Le croquant de boudins aux pommes sur son lit de chou rouge :
- Tailler le chou rouge en julienne : arroser le choux
de vinaigre bouillant, réserver ;
- Enlever la peau du boudin, détailler en rondelle et réserver ;
- Eplucher les pommes, vider et détailler en quartier ; sauter les pommes ;
- Enlever la peau du boudin, détailler en rondelle et réserver ;
- Eplucher les pommes, vider et détailler en quartier ; sauter les pommes ;
-Trier la mâche, paner deux fois à l'anglaise les
rondelles de
boudins, frire et dresser.
Darlavoix Lucas
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